Carpatxo de salmó amb caviarIngredients1 Salmó congelat de La Sirena1 llima1 arrel de gingebre petitaOli, sal i pebre1 llauna de succedani de caviarOu filatElaboracióTallem el salmó a la mandolina i el col·loquem en un plat.Marinem amb una mica de llima, oli, sal, pebre i gingebre ratllatAfegim el caviar pel damuntDecorem amb l’ou filat. Xarrupet d’espàrrecs verds i blancsIngredients1 llauna d’espàrrecs blancs1 manat d’espàrrecs verds1 ceba1 ampolla de crema de lletCaldo de verdures o aiguaVirutes de cecinaCibuletElaboracióMarquem la cecina a la paella i reservem.Sofregim la ceba en el mateix oli i separem una part.A la que queda a la paella hi afegim els espàrrecs verds. Sofregim i ho cobrim d’aigua uns 10 minuts.Incorporem la crema de llet i ho triturem.La resta de ceba la sofregim amb els espàrrecs blancs amb l’aigua de la llauna i una mica de nata.Triturem.Servim en un vaset a sota la crema verda, la blanca al damunt i decorem amb la cecina i una mica de cibulet. Crema de gambes amb vieires i pols de trufaIngredients12 vieires petites1 trufa12 gambes1 l. Caldo de peixNata líquida1 Porro1 Pastanaga1 dent d’allOli d’oliva, pebre i salElaboracióMarquem les gambes en una paella i les reservemEn aquest mateix oli sofregim el porro tallat a juliana i l’all.Afegim la pastanaga a daus i ho deixem sofregir tot junt.Incorporem els caps i la closca de les gambes i ho cobrim de caldo.Ho triturem tot i ho passem pel col·lador xinès.Afegim les gambes que teníem pelades, la nata líquida, comprovem la sal i ho triturem tot. Opcional: si es vol més espès s’hi pot afegir una mica de maizena o xantana.Saltegem les vieires en una mica d’oli.Emplatem: posem la crema al plat, les vieires i una mica de trufa ratllada pel damunt. Filet a la WellingtonIngredients400 g de xampinyons3 cebes1 ampolla de crema de llet1 pot de mostassa de Dijon1 filet 1 pasta de full Buitoni1 OuOli, sal i pebrePaper filmPer la salsa: 1 magrana, 1 taronja, 1 bosseta de cebetes perla de La Sirena, sucre morè i mantega.ElaboracióElaborem una duxelle: sofregim la ceba i els xampinyons amb una mica de sal i oli.Quan estigui bastant cuit afegim la crema de llet, rectifiquem de sal i pebre i reservem.Salpebrem i marquem el filet i reservem.Sobre un tros de paper film posem una capa de duxelle i el filet al damunt i el pintem amb la mostassa.L’emboliquem i reservem a la nevera uns 20 minuts.Estirem la pasta de full i hi posem el filet al damunt.Emboliquem el filet amb la pasta de full i pintem amb ou.Coem al forn, 20 minuts a 180º.Preparem la salsa: desfem la mantega a la paella, coem una mica les cebetes salpebrades, afegim el suc de la magrana i la taronja i dues cullerades de sucre morè i deixem coure.Servim el filet acompanyat de la salsa. Sopeta de fruits vermells amb xarrup de llimonaIngredients200 gr. de sucre morè¼ l. ó 300 gr. aigua1 capsa de fruits vermells congelats1 gelat de xarrup de llimonaElaboracióPreparem un almívar amb el sucre i l’aigua.Ho deixem bullir una estona i afegim les fruites vermellesHo triturem i passem pel xinès.Servim o amb un bol o copa de còctel, la sopeta i al damunt
Atenció: com la majoria de webs, utilitzem cookies (galetes), tant pròpies com de tercers, per a recopilar informació estadística de la vostra navegació i oferir-vos un
servei personalitzat. Si continueu navegant, considerem que n'accepteu l'ús. Més informació